真正能被消费者感知到的，只有价格和体验。







西贝被薅羊毛
代金券却救不了西贝


国庆前夜，西贝突然放出消息：全线大幅降价，菜品普遍下调20%到40%，并叠加100元无门槛代金券。



图源：微博


这种力度，在以往被贴上高价标签的西贝身上，是不可想象的。


很多餐饮人第一反应是：这不是促销，而是自救。



图源：小红书


过去半个月，西贝几乎用尽了所有手段。


先是公开致歉，承诺对油品、儿童餐、出餐速度做出调整；接着又推出“请客吃饭”活动，全国撒出100元堂食券。



图源：微博


而当这些尝试依旧无法阻挡质疑声时，他们终于亮出了最直接的武器——价格。


这种自我捅刀的降价策略，其实揭示了一个残酷事实：在被预制菜争议出现后，再多的温情故事都不顶用。


西贝一度试图用“7岁孩子哭着要吃”这样的煽情文案来对冲公众的愤怒，但在如今的舆论场，温情故事很快被拆穿成自我感动。


于是，西贝老板选择退场，清空社交平台，把胜算交给降价。




对于消费者而言，西贝的确还是有“羊毛”可以薅的。


在小红书上，笔者看到不少消费者购买3.9元的馒头就能领取到大额代金券。



图源：小红书


还有网友仅用4块钱，就买单原来204元餐品，甚至还有专门的“薅羊毛”攻略。



图源：小红书



图源：小红书


几天前还是贵到让人吐槽的网红餐饮，一夜之间变成了人人可以“薅羊毛”的平价餐馆。网友们纷纷晒出账单，靠叠加代金券，吃了一桌几乎免费的饭。


然而，对西贝来说，这无疑是短期内吸引客流的“奇招”，但是否能挽回信任，才是真正的考验。







放弃公关
西贝怎么赢回消费者？


不得不说，西贝这次的确用价格，换回了部分声量，但是还有几点需要问题需要西贝好好斟酌：


第一，价格战能带来热度，但换不回消费者内心的安全感。


在社交媒体上，不少人承认“西贝确实便宜了”，但紧接着就是一句“是不是偷工减料”。


过去的西贝，贵但能用“现做、新鲜、健康”的人设让消费者心甘情愿买单。可如今，预制菜的质疑打碎了这个认知。


一旦顾客怀疑你在“割韭菜”，价格标签就失去了说服力。


哪怕是打骨折，也不再让人安心。


其二，西贝的降价并没有完全解决品牌定位的困境。


在餐饮市场里，价格不仅仅是交易工具，更是区隔客群的符号。高价意味着体验和信任的溢价，低价意味着大众化的亲民选择。


当西贝放下身段打折时，高端消费者可能觉得“不值了”，而大众消费者也会疑惑“这不就和街边餐馆差不多吗”。


这样一来，西贝极容易陷入尴尬的中间地带。




更要命的是，餐饮企业的现金流是血脉。西贝此时如此急切，大规模发券、全面降价，就是为了在国庆这个关键节点抢救客流。


但八天假期能带来多少回血？能不能撑过年末？


这是更大的悬念。因为价格战的后果是明显的：短期内人头攒动，长期却可能透支利润，甚至进一步稀释品牌认知。


其三，降价的动作本身，已被放在显微镜下解读。


不少消费者晒出“缩水菜”的对比照，直指降价背后是份量减少。比如羊腿依旧49元，但肉量只有一半。这种体验感受比价格更致命：因为它意味着品牌在“讨价还价”，而不是“实实在在”。



图源：小红书


餐饮不是电商，讲究的是口碑复购和体验沉淀，一旦消费者感到被骗，裂痕就很难弥合。


换句话说，西贝这一招降价，就像一场豪赌：赌的是消费者还在乎便宜，而不会追问“值不值”。


但在一个讲究体验的消费场景里，这个赌注实在危险。







真正的自救
不是降价


如果说西贝此刻是被推到墙角，那么出路绝不是一味“打骨折”。电商最前线认为，它必须完成两件事。


第一，透明化，重建信任。


餐饮行业最怕模糊和遮掩，尤其是在预制菜争议的舆论浪潮下。如果西贝继续含糊其辞，只会加剧消费者的不信任。


相反，最好的策略是彻底翻开账本：哪些是中央厨房加工，哪些是门店现炒，一清二楚。


敢于把食材与工艺公开展示，才能让消费者重新判断“值不值”。


第二，把餐品和服务提上去，让顾客感到物有所值。


降价本身不是问题，但如果只是机械地削减价格，而体验没有任何提升，就会让人觉得是在“甩卖”。


西贝过去能成功，是因为抓住了消费升级浪潮，把草原牛羊肉、新鲜食材和地方风味做成了标签。如今要自救，必须回到产品与体验的根本。





比方说，提升出品稳定性、优化就餐流程、提供差异化服务。只有这样，顾客才会觉得“虽然便宜，但依旧值得”。


在新零售参考看来，西贝要意识到，餐饮品牌的长久生存，靠的是稳定的信任资产，而不是一次次的价格促销。


海底捞之所以能挺过风波，是因为它的服务始终能给顾客心理补偿；麦当劳和肯德基能长期做活动，却从不丢掉产品的标准化体验。


而西贝如果失去信任，再怎么花钱做补贴，也只是延迟危机的到来。


写在最后：


短期内，西贝可能会收获热闹和客流，但长期来看，真正决定生死的不是价格，而是让消费者觉得在西贝吃饭，物有所值。


当一个餐饮品牌丢掉了这句话，再多的补贴和折扣，也只能换来短暂的客流。